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鲜红色的肉才新鲜【火狐体育平台】


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火狐体育:买肉的时候你总是用什么来判断新鲜度?在某种程度上,颜色是可以做到的。新鲜猪牛肉和羊肉所代表的红色主要来自其中所含的肌红蛋白,肌红蛋白可以用三种形式分别代表不同的颜色。

脱氧肌红蛋白是紫红色的。氧气肌红蛋白是亮红色的。

高速铁路肌红蛋白是红褐色。刚切好的新鲜肉主要是脱氧核苷,所以呈现最初的紫红色,如果在空气中放置30分钟左右,脱氧核苷就会与氧气结合,变成氧气核苷,使肉呈现出好看的鲜红。我们在正规地方买的新鲜肉大部分都是这种颜色。

(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),季节名言)真空塑料包装肉类因缺氧呈深红色,开封后放在空气中会逐渐变成鲜红色。但是,如果切开的肉继续放置在空气中,氧合肌红蛋白就会慢慢氧化成高钢筋红蛋白,肉的颜色也会逐渐变暗,呈现红褐色。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),肉类不新鲜,反复解冻,由于肌红蛋白的过度氧化而呈棕色。

为了避免肉的褐变,一些非法商人用二氧化硫抑制氧化过程,使切下来的肉能保持更长时间的快乐颜色,但如果都是从正规渠道购买的话,就可以避免。(大卫亚设,北方执行部队)。|火狐体育。

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